Pizza
Ela integra a lista da categoria prato oficial na mesa dos brasileiros. Para muita gente, comê-la ao menos uma vez por semana é um ritual. Mas tanta paixão não é à toa.

Saborosa e nutritiva, a pizza combina com inúmeros e variados recheios, o que possibilita escolher o que mais agrada ao seu paladar, porém, se consumida sem moderação, ela pode comprometer a dieta. “É um prato delicioso e nutritivo, mas escolher os sabores menos calóricos e maneirar na quantidade é fundamental para manter a boa forma”, explica a nutricionista da Unifesp, Mariana de Novaes Oliveira. e
Muitas famílias veem na pizza uma opção prática e apetitosa para os dias em que a correria é maior que o tempo para preparar o almoço ou o jantar, mas é aí que mora o perigo, explica a nutricionista. “O ideal é manter o equilíbrio entre fibras e outros nutrientes no organismo.

Uma vez por semana pode

Muitas famílias veem na pizza uma opção prática e apetitosa para os dias em que a correria é maior que o tempo para preparar o almoço ou o jantar, mas é aí que mora o perigo, explica a nutricionista. “O ideal é manter o equilíbrio entre fibras e outros nutrientes no organismo.

A variação de alimentos é fundamental neste processo, pois, até ingerindo apenas saladas ou frutas, deixamos o organismo desequilibrado, por isso devemos ter cautela e optar pela ingestão moderada e intercalada com outros grupos alimentares”, diz Mariana.  

No último mês recebemos inúmeros e-mails com a seguinte dúvida:

O Pizza São Paulo aceitou este desafio e após inúmeras tentativas chegamos a um resultado bastante próximo! Clique na imagem ou no titulo para ver a receita e o modo de preparo passo-a-passo da massa da pizza, do molho e da estratégia de cozimento que desenvolvemos….que é o segredo para atingir a textura ideal desta delícia!

Esta Receita rende 4 pizzas grandes (massa grossa), e demora mais ou menos umas 2-3 horas para ficar pronta(contando o tempo de descanso para a massa).

Primeiramente vamos listar os ingredientes necessários:

Massa:

1 - 1 Kilo de Farinha de Trigo;
2 - 550ml de Água Morna;
3 - 30ml de Óleo de Soja (+ ou - 2 colheres de sopa);
4 - 30g de fermento biológico fresco (2 tabletes);
5 - 20g de Sal (+ ou - 1 colher e meia de sobremesa) .

Molho e Sugestão de Cobertura:

1 - 1 Lata de tomates pelados inteiros tipo italiano (este tomate tem menor acidez, o que agrega um valor especial para o molho);
2 - Sal a gosto para temperar o molho;
3 - Mussarela Ralada (recomendamos pelo menos 150-200g por pizza, para que fique bem saborosa);
4 - Azeitonas pretas ou verdes;
5 - Calabresa (no caso  nós mesmos fatiamos, mas pode ser comprada já fatiada);
6 - Cebola fatiada em rodelas.

Agora mãos à Obra! Vamos iniciar preparando a massa da pizza:

Despeje a farinha sobre uma superfície lisa e limpa, afaste a farinha na parte central do montante, formando uma espécie de parede nas extremidades conforme a foto abaixo. Após criar esta abertura, despeje a água morna dentro deste espaço feito na farinha. Caso você esteja se perguntando porque a água tem que ser morna, é porque a temperatura ajuda o fermento a agir mais rápido (nós descorbimos isso na marra!  : ] ).

Agora que uma poça de água morna foi formada, coloque o fermento esfarelado e o sal. Os  tabletes de fermento devem ser esfarelados pois facilitam a mistura e a fermentação!

Misture um pouco com sua mão a água com os ingredientes, mas cuidado para ainda não misturar com a farinha! Após misturar um pouco até as “pelotas” de fermento dissolverem, agregue o óleo na mistura e continue mexendo!

Conforme for mexendo na mistura, aos poucos comece a agregar a farinha das “paredes” com o líquido. Quando a mistura central já estiver “cremosa”, agregue todo o restante da farinha e continue a mesclar.

Quando a massa estiver ficando mais consistente, comece a sová-la para que tudo fique bem misturado e macio, quanto mais sovar, melhor a qualidade da pizza(pelo menos 10 minutos)! Para sovar a massa basta juntar as extremidades junto ao centro, pressionando bem.

Enquanto estiver sovando a massa, agregue mais farinha na mesa se for necessário(se a massa estiver muito grudenta). Após um tempo você poderá sentir que a massa ficará cada vez mais macia, continue  sovando formando uma bola. Cubra a massa com uma fina camada de óleo com suas mãos e deixe-a descansar por 1 hora (o óleo não deixa a massa ressecar enquanto descansa). Após 1 hora a massa deverá ter dobrado o seu tamanho!

Corte a massa na quantidade de pizzas que deseja fazer (pizzas grandes com massa grossa - corte em 4 pedaços / para pequenas em 6 pedaços). Forme bolinhas com estes pedaços, e deixe descansar por mais 1 hora! As bolinhas também crescerão mais um pouco!

Modo de preparo do Molho de Pizza e Abertura dos Discos:

Enquanto você espera o 2º descanso das bolinhas, é uma boa hora para preparar o molho e deixar o restante dos ingredientes no jeito! O molho é muito simples, basta amassar os tomates com a mão (evite utilizar liquidificador pois as sementes são trituradas e o sabor é alterado). Quando os tomates já estiverem bem fragmentados, adicione sal a gosto. Pronto aí está o molho de sua pizza!

Vamos voltar a massa! Quando o 2º descanso terminar para as bolinhas, você já pode abrir os discos de pizza! Recomendamos que os discos sejam abertos com a mão, assim preservamos as bordas da Pizza, mas quem quiser abrir com rolo não há problema algum! Abra a massa gentilmente, tentando deixar o mais uniforme  possível sem rasgar….talvez os primeiros discos sejam mais difícil de abrir, mas aos poucos você pega a prática!

Passe uma fina camada do molho em cima do disco, evitando as bordas. Esta fina camada serve para segurar um pouco o crescimento do centro da pizza, fazendo com que as bordas cresçam mais, resultando um toque  ”profissional”!

Como assar a Pizza! Aqui está o segredo!

Bom, foi esta a parte que nós do Pizza São Paulo demoramos muito para descobrir!! As Pizzarias utilizam o forno a lenha, que alcança temperaturas acima de 400º, enquanto o forno comum de casa alcança uma média de 270º. A massa da pizza precisa de um grande choque de temperatura e pouco tempo de cozimento para que alcance a textura ideal (crocante por forma e macia por dentro).

Quebramos muito a cabeça e chegamos perto de desistir, mas como somos loucos por pizza, após 16 tentativas com diversos tipos de massas, formas de assar e inúmeros recursos e adereços utilizados chegamos a um resultado muito bom!!

O segredo é pré assar a massa com a camada de molho em nada mais do que uma simples  frigideira ou panela bem quente e tampada, desta forma ocorre um choque térmico na base do disco de pizza, o que faz a massa criar as famosas “bolhas” e crescer…..crescer muito! Desta forma a massa fica crocante e aerada internamente, um delícia!!! Sem contar que o famoso “queimadinho” em baixo da pizza também fica presente, e ele sim, dá um gosto especial na massa!

Uma outra dica para melhorar ainda mais o sabor é comprar um pedra refratária para assar a pizza após a passagem pela frigideira, a pedra refratária consegue “segurar” o calor do forno e transferir estas calorias para a pizza, fazendo com que uma temperatura mais elevada e uniforme realize a cocção com mais rapidez, evitando de deixar a massa dura.

Não possuímos fotos da pizza na frigideira por enquanto, mas o disco de pizza foi colocado na frigideira bem quente e sem untar com nada, permaneceu na frigideira tampada em torno de 3 minutos (quando a parte inferior começou a queimar, e não se preocupe o cheiro de queimadinho é normal, você não estragou o seu disco!). Se você não possui uma frigideira grande, você pode pré-assar a massa também direto na pedra refratária ou em alguma forma, mas o sabor não fica o mesmo, claro que para potencializar a cocção,  o forno deve estar no máximo!!


Após pré assar a massa da maneira que mais lhe convém, adicione bastante molho no disco de pizza, coloque a cobertura de sua preferência e leve o disco ao forno novamente (se você tiver pré aquecido o disco na frigideira ou panela o tempo no forno será menor, em torno de 6 minutos) por mais ou menos 8 minutos, dependendto da temperatura máxima do seu fogão.

*Dica, quando o queijo começa a borbulhar ou formar casquinha, já é hora de tirar a pizza!

Quando verificar que a Pizza já está no ponto de tirar do forno, corte-a em 8 pedaços ou em petisco e bom apetite!! Agora quanto a outras coberturas…invente!! Tudo vale quando a matéria é pizza, e muitas vezes as coberturas mais estravagantes são as que fazem mais sucesso!!

Fazer a pizza é muito trabalhoso, mas é uma ótima forma de reunir os amigos, e nós do Pizza São Paulo,  nos divertimos muito nesta caminhada!! Apesar desta receita e modo de preparo resultar em uma pizza caseira MUITO boa, precisa de um bom tempo para ser preparadam então reserve pelo menos 3 horas antes do momento da refeição para iniciar o preparo….e se você ficou na vontade, mas não quer ter todo este trabalho,  pode pedir em alguma das pizzarias cadastradas em nosso site, a pizza deles sim é Profissional e deliciosa!!

É isso ai pessoal, aguardem novidades! Espero que façam bom proveito da receita para o Final de Semana! Comentem suas experiências para gente!

Atenciosamente,

Equipe Pizza São Paulo
“Loucos por Pizza!”

*Fotos por: Gabriel Colombara

 A Pizzaria Chicago Town estava determinada em agarrar o recorde de volta, e dessa vez os alunos da Balshaw’s Church of England Scholl mostraram o seu apoio e ajudaram a equipe da pizzaria a conseguir a atingir a impressionante quantidade de 1 636 pizzas para derrubar o recorde. Talal Omar, um jurado oficial do Guinness World Records testemunhou a tentativa e anunciou o novo recorde para a mais longa linha de pizzas, que media os impressionantes 353.9 metros!!! Agora a Pizzaria Chicago Town recuperou o renomado título do Guinness.

Para se ter uma idéia, 350 metros é proporcional a quase 4 campos de futebol! Todas as pizzas foram doadas para a caridade!

E ai pessoal, quando o Brasil vai entrar nesse Ranking?

Fonte: Guinness World of Records

Foi ai que encontramos a Tesoura para Pizza! Quem nunca ficou nervoso com aqueles cortadores de pizza que não cortam muito bem e quando a pizza é retirada toda a cobertura cai pra fora?
Muito legal a idéia, alguém sabe onde vende aqui no brasil?

Encontramos esse produto no:

http://www.random-good-stuff.com/2008/07/26/pizza-scissors/

Ao contrário do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, os babilônios, hebreus e egípcios já misturavam o trigo e amido e a água para assar em fornos rústicos há mais de 5000 anos. A massa era chamada de “pão-de-abraão”, muito parecida com os pães árabes atuais, e recebia o nome de piscea.

Os fenícios, sete séculos antes de Cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão; os turcos mulçumanos adotavam esse costume durante a Idade Média e por causa das cruzadas essa prática chegou à Itália pelo porto de Nápoles, sendo em seguida incrementada dando origem à pizza que conhecemos hoje.

No início de sua existência, somente as ervas regionais e o azeite de oliva eram os ingredientes típicos da pizza, comuns no cotidiano da região. Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na América e levado a Europa pelos conquistadores espanhóis. Porém, nessa época a pizza ainda não tinha a sua forma característica, redonda, como a conhecemos hoje, mas sim dobrada ao meio, feito um sanduíche ou um calzone.

A pizza era um alimento de pessoas humildes do sul da Itália, quando, próximo do início do primeiro milênio, surge o termo “picea”, na cidade de Nápoles, considerada o berço da pizza. “Picea”, indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objetivava “matar a fome” principalmente da parte mais pobre da população. Normalmente a massa de pão recebia como sua cobertura toucinho, peixes fritos e queijo.

A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira pizzaria que se tem notícia, a Port’Alba, ponto de encontro de artistas famosos da época, tais como Alexandre Dumas, que inclusive citou variações de pizzas em suas obras.

Chegou ao Brasil da mesma forma, por meio dos imigrantes italianos, e hoje pode ser encontrada facilmente na maioria das cidades brasileiras. Até os anos 1950, era muito mais comum ser encontrada em meio à colônia italiana, tornando-se logo em seguida parte da cultura deste país. A partir de 1985, comemora-se o dia da pizza aos 10 de julho.

Foi no Brás, bairro paulistano dos imigrantes italianos, que as primeiras pizzas começaram a ser comercializadas no Brasil. Segundo consta no livro Retalhos da Velha São Paulo, foi nos fornos do restaurante de Geraldo Sesso Jr., a Cantina Dom Carmenielo, que os apreciadores da culinária Italiana passaram a poder degustar a iguaria napolitana.

Aos poucos, a pizza foi-se disseminando pela cidade de São Paulo, sendo abertas novas cantinas. As pizzas foram ganhando coberturas cada vez mais diversificadas e até mesmo criativas. No princípio, seguindo a tradição italiana, as de muçarela e anchova eram as mais presentes, mas à medida que hortaliças e embutidos tornavam-se mais acessíveis no país, a criatividade dos brasileiros fez surgir as mais diversas pizzas.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pizza

Hoje realizamos uma pequena alteração em nosso portal, inserimos três pequenos botõezinhos em cima dos anúncios das pizzarias. Através deste botões você poderá nos ajudar a melhorar cada vez mais o nosso serviço e também o das pizzarias cadastradas conosco!

Então vamos lá. pra que serve cada botão?

Estamos a cada dia que passa cadastrando mais pizzarias em nosso portal afim de proporcionar uma maior variedade para vocês, se ainda não tem pizzaria perto de sua casa por favor indique pra gente alguma e faremos o máximo para cadastrar-la!!

Segue uma lista das últimas pizzarias em São Paulo que cadastramos, em breve uma bem pertinho de você!

Zona Sul

Aclimação: Pizzaria Wander
Vila Mariana: Via Appia Pizzaria, Super Pizzaria Carlitos, Mameli Pizzaria, Pizza Express, Vila Milagro Pizzaria, Pizzaria San Marinos, Boccacce di Cardinale, Dei Trulli Pizzaria
Vila Clementino: Pizzaria Saturno
Vila Mascote: Originale Pizzaria e Eventos
Vila Constância: Kauê Pizzaria
Brooklin: Premiatta II Pizzaria
Campo Belo: Tutti Fratelli, Pizzaria Paulino II
Campo Grande: 409 Pizzaria
Chácara Santo Antônio: Pizzaria Paulino III
Jardim Aeroporto: Capital da Pizza, Fornatto Pizzaria
Jardim Marajoara: Capital da Pizza II, Originale Pizzaria e Eventos
Jardim Prudência: Bonstar Pizzaria
Ipiranga: Fluvialle Pizzaria
Jabaquara: Pizzaria Nova Aliança
Saúde: Originale Pizzaria e Eventos
Vila Guarani: Premiatta Pizzaria, Bon Voyage Pizzaria, Pizza & Cia

Zona Oeste

Perdizes: Piarello Pizzaria, Pizzaria Homero, Green Pizzas, Pizzaria Paulino, Genialli Pizzaria Trattoria
Vila Madalena: Luar da Vila Pizzaria

Centro

Jardins: Bella Napoli Pizzaria
Jardim Paulista: Bella Napoli Pizzaria II

Segue um mapa com as Pizzarias já cadastradas conosco!

Visualizar Pizzarias em Sao Paulo em um mapa maior

Atenciosamente, Equipe Piza São Paulo

Jogo online

Joguinho viciante! Jogue com Papa Louie em um mundo onde as pizzas viram monstros.

Clique na imagem para jogar enquando você aguarda sua pizza chegar! Não pediu ainda? Digite seu endereço na busca acima e confira as pizzarias que entregam em sua casa!

 
Atenciosamente,
Equipe Pizza São Paulo

Ronaldo Ayres

Loucos por pizza e donos de pizzarias em São Paulo, finalmente foi concretizada a nossa parceria com Ronaldo Ayres, mais conhecido como Senhor Pizza!

Não conhecem o Senhor Pizza? Então aguardem que em breve postaremos mais notícias relacionadas a este ícone no mundo das pizzas!

Quem quiser saber mais sobre o Ronaldo e suas conquistas acessem o site:

http://www.senhorpizza.com.br

E não se esqueçam de pedir uma deliciosa pizza nesta sexta-feira, já deve ter alguma pertinho de sua casa cadastrada em nosso site!

Atenciosamente,

Equipe Pizza São Paulo

Zona Sul

Jardim Paulista: Pizzaria Veneza
Campo Belo: Via Amore, Piatti
Brooklin: Prestissimo Delivery Sul, Pizzaria Del Sole
Moema: Degli 2 Amici, Gran’Amore, Forneria Moema
Planalto Paulista: Churrascaria e Pizzaria Tourinho, Laricas Pizzaria
Vila Clementino: Babbo Giovanni Vila Clementino, Nova Via Onze
Jardim Prudência: Pizzaria Colombari, Del Boss
Jardim Alzira: Pizzaria Nova Era, Bhill’s Pizzaria
Interlagos: Pizza Krokker
Jardim Teresa: Pizza Nostra
Granja Julieta: MAQ Pizza

Zona Oeste

Perdizes: Da Vinci Pizzaria, Gira Mundi Pizza & Arte

Centro

Jardim Paulista: Prestissimo Pizza & Wine Bar
Cerqueira Cézar: Violeta Pizzaria e Restaurante
Bela Vista: São Paulo Pizzaria, Paulistana, Cantinho da Mamma, Manzalli e Recanto da Pizza

Zona Leste

Vila Formosa: Pizzaria Polly

Zona Norte e Zona Leste, aguardem!! Em breve cadastremos mais pizzarias na região!

Atenciosamente,

Equipe Pizza São Paulo